LA COCINA AL VACIO = SOUS- VIDE CUISINE (ED. BILINGUE ESPAÑOL-ING LES)

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  • Autor:
  • Editorial: MONTAGUD EDITORES SA, 2014
  • Fecha de salida: 2014
  • Descargado: 9805

Pero allá de sus ventajas practicas, el vacio puede contestar a un fin mucho pero proximo al arte culinario entendido como tal: la busqueda de la calidad máxima, expresada en puntos de coccion exageradamente ajustados y amoldados a cada producto, el respeto absoluto de las propiedades organolepticas de los ingredientes, la obtencion de texturas suaves y jugosas hasta el momento dificiles de lograr, la posibilidad de concentrar aromas propios o bien extraños al producto con pero intensidad,…Con sus investigaciones, fruto de la intuicion culinaria y del conocimiento cientiifico, Joan Roca y S. Brugues han explorado un nuevo paseo. Este libro es una ventana abierta a su tarea.Beyond its practical advantages, sousvide cánido satisfy an objective that is much closer to culinary art as such: the search for maximum quality, in points of cooking extremely precise doneness adjusted for each product, the absolute respect for the organoleptic properties of ingredients, tender and juicy textures that were difficult to achieve until now, the ability to concentrate an ingredient’s own aromas or others with greater intensity, …Through its research, the result of culinary intuition and knowledge cientiifico, Joan Roca and S. Brugues have explored a new path. This book is a open door to their work. …  

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