• Autor:
  • Editorial: ANTONIO VICENTE, EDITOR, 2004
  • Fecha de salida: 2004
  • Descargado: 1627

Este es un manual completísimo y practico sobre panificacion y bolleria, desenlace de la experiencia del autor, consultor de industrias panaderas. Esta obra estudia todos y cada uno de los temas relativos a la panificacion y bolleria desde el principio a la puesta en establecimiento de los productos, trata sobre las materias primas, los procesos de elaboracion, la resolución de los inconvenientes que se pueden presentar, los nuevos procesos tecnologicos (pan precocido, congelacion, liofilizacion, punto caliente, el sistema APPCC Analisis de riesgos y puntos de control criticos, el control de calidad, fichas para la elaboracion de panes, rellenos y bolleria, etcétera ...

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