• Autor: ETTORE BOCCHIADAVIDE CASSI
  • Editorial: TREA, 2005
  • Fecha de salida: 2005
  • Descargado: 1305

Este libro contiene cincuenta y uno recetas, si bien no es un recetario. Charla de ciencia (contiene diez ensayos culinarios), mas no es un texto científico. Y, sin ser una novela, cuenta una historia: la historia de 3 años furiosos y emocionantes de las vidas del maestro Davide Cassi y del chef Ettore Bocchia pasados baj o bien la luz artificial de la enorme cocina de un hotel, gestando, desde los conocimientos científicos del primero y los culinarios del segundo, los nuevos y sorprendentes menús de la que ha sido famosa como molecular italiana. La cocina molecular es un conjunto de nuevas técnicas que derivan de la aplicación a la cocina de conocimientos científicos, de entrada extraños al planeta de los comestibles, dando sitio a nuevas recetas basadas en esas técnicas. Las técnicas y las recetas están unidas por una visión común que las vincula a principios gastronómicos generales escogidos por sus autores. En frente de molecular, que es una pura disciplina científica cuya investigación se efectúa sin necesidad, de entrada, de la aportación del chef, molecular es una disciplina práctica que, en la investigación, precisa la participación de chefs y científicos que trabajen en cooperación. ...  

Descargar

¡Ayúdanos compartiendo..!

Estos Libros también te pueden interesar »

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies