• Autor: VICTOR PEREZ CASTAÑO
  • Editorial: EDICIONES PARANINFO, S.A., 2013
  • Fecha de salida: 2013
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Esta obra ofrece una completa visión sobre lo que la elaboracion de platos combinados y piscolabis representa en nuestra cultura gastronomica. Entremeses, piscolabis frios y calientes, encurtidos, salazones, ahumados, canapes, tartaletas, hojaldres, lionesas, integran un completo repertorio de apetecibles opciones que p labra llegar a ser una realidad precisan de un complejo de profesionales cualificados. El creador presenta de forma pormenorizada y al unísono fácil, tecnicas basicas y tipos así como los procesos de elaboracion y presentacion, los metodos de regeneracion y conservacion y las medidas de participación en la mejora de la calidad de platos combinados y piscolabis. El aborda todos y cada uno de los aspectos relacionados con estas especialidades: ofrece exquisitas recetas especificando y forma de elaboracion, mas también se refiere a aspectos tan esenciales como el servicio y la presentacion, el aseguramiento de la calidad y las actividades relacionadas con la prevención y control de insumos y procesos que evitan desenlaces deficientes. La obra responde fielmente al contenido curricular de la Unidad Formativa UF cincuenta y siete titulada "Elaboracion de platos combinados y temtempiés" que por su parte forma una parte del Modulo Formativo MF 0256_1 Preparaciones culinarias basicas, integrado en el certificado de profesionalidad llamado "Operaciones basicas de cocina", desarrollado en el RD 1376/2008 de 1 de agosto. En suma, se trata de un indispensable para quienes interesados en el planeta de deseen formarse, acrecentar sus conocimientos practicos o bien sencillamente gozar con un recetario único, completo y detallado que ofrece mucho pero que puras recetas ...  

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