ELABORACIONES DE PASTELERIA Y REPOSTERIA EN COCINA (CICLOS FORMAT IVOS DE GRADO MEDIO)

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  • Autor: MARIA PILAR CARRERO CASARRUBIOSJOSE LUIS ARMENDARIZ SAINZ
  • Editorial: EDICIONES PARANINFO, S.A., 2013
  • Fecha de salida: 2013
  • Descargado: 3319

Este libro desarrolla los contenidos del modulo profesional de Preparaciones de Pasteleria y Reposteria en Cocina, del Ciclo Formativo de grado superior de Direccion de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hosteleria y Turismo. Además, se amolda a las necesidades de todo aquel que, incluso sin conocimientos anteriores , desee adentrarse en el planeta de la pasteleria y los postres, y es una genial referencia para cualquier profesional. Lo novedoso de este manual es su capacidad de romper con la esencial barrera que han supuesto siempre y en todo momento las elaboras cerradas, las tecnicas de elaboracion demasiado detallas, la escasez o bien la ausencia de procesos detallados y la imposibilidad de ver el desenlace final de una receta. Deja adentrarse con confianza en el planeta la pasteleria y la reposteria al ofrecer explicaciones paso a paso de las tecnicas, los procesos y las recetas y también incluir gran numero de dibujos y fotografias de los procesos y del producto terminado. Además, la obra se ha pensado con el propósito de que resulte útil, clara, breve y fácil de usar; por esta razón, todas y cada una de las recetas han sido esmeradamente corregidas y comprobadas ya antes de ser incluidas y sus ingredientes han sido preparados según el orden en el que deben ser empleados. Otro de los valores de este libro es que ha sido elaborado con el trabajo de clase de los autores y sus pupilos, futuros profesionales de la pasteleria, con lo que se puede aseverar que esta hecho para y por quienes desean aprender esta profesion. La colaboracion de los pupilos ha tolerado la verificacion de las recetas y el desarrollo de las tecnicas incluidas en el manual, además de la ilustracion de los textos, puesto que los estudiantes han sido protagonistas activos de los procesos y las preparaciones detalladas. En suma, se ha plasmado en el libro el trabajo real de clase con los pupilos. …  

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