DE LA CAÑA AL RON

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  • Autor: B. GANOU-PARFAITL. FAHRASMANE
  • Editorial: ACRIBIA EDITORIAL, 2005
  • Fecha de salida: 2005
  • Descargado: 6949

L. Fahrasmane Doctor en Ciencias de los Comestibles por la USTL, Directivo de la Estación de Tecnología de los Productos Vegetales del INRA en G., y desde mil novecientos setenta y uno estudia la utilización de las diastasas tropicales.B. Ganou-Parfait Doctor por la Universidad de Ciencias y Técnicas del Languedoc (USTL), trabaja desde mil novecientos setenta y cuatro sob re los recursos bacterianos tropicales en la Estación de Tecnología de los Productos Vegetales del INRA en G..Contenido: Introducción – Primera parte. Generalidades – I. Breve historia de la cañita – II. La cañita de azúcar en la actualidad – S. parte. Principios técnicos de fabricación y tipología del ron – III. Tecnología del ron – IV. La fermentación alcohólica – V. La instilación – VI. Maduración y envejecimiento – Tercera parte. El ron actualmente – VII. El ron, datos económicos y tipología – VIII. Química de los rones – Conclusión – Referencias bibliográficas – Glosario – Índice alfabético. …  

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