CUINA MEDIEVAL CATALANA

  • Autor:
  • Editorial: COSSETANIA, 2006
  • Fecha de salida: 2006
  • Descargado: 6769

«Dues coses m’apassionen des de fa uns anys…» —ens diu l’autora del llibre— «De primer, la descoberta de la cuina medieval catalana, que ha estat per a mi una enorme il·lusió i una sorpresa davant la gràcia, la recerca o bien la senzillesa, el refinament i la finesa d’a questes preparacions. I segon, l’ocasió, la sumptuositat, l’abundància i la riquesa d’aquesta cuina. És evident que, fins amb coneixences pràctiques de l’aspecte geogràfic de Catalunya, no es necessiten molts alegatos per comprendre la varietat i la qualitat dels productes de què disposaven els cuiners. Per a nosaltres, per a la nostra cultura catalana, considero important que al segle XIII, un cuiner (o bien potser simplement un gastrònom) hagi pogut deixar a la posteritat unes quantes receptes perfectament elaborades, prou ben explicades, de totes les categories dels aliments que utilitzem sempre avui día, i molt correntment: receptes de tots els productes del mar, receptes d’aviram, receptes de moltó, d’anyell i de xai, receptes de caça, i receptes de llegums, de verdures, i de fruita en abundància. És acá, personalment, on afirmo que aquesta cuina ofereix un enorme interès dietètic, en les receptes de “granes” (faves, cigrons, pèsols, de sèmoles i d’arròs) i en les receptes de postres molt senzilles, amb l’ús de la mel, les ametlles, les nous i les figues… Totes aquestes preparacions són perfectament possibles actualment. De vegades, hem reduït els aromatitzants i les espècies, o bien hem reduït també els temps de cocció, per amoldar-nos mínimament als gustos actuals.» E. Thibaut i Comalada és autora d’una important obra sobre cuina i nutrició, que abraça més d’una trentena de llibres, a més d’articles divulgatius i un CD-ROM interactiu. Professora durant anys de l’assignatura Higiene de l’Alimentaci&oacu …  

Descargar

 




You may also like...

Loading Facebook Comments ...

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies