• Autor: ANTONIO VICENTE
  • Editorial: ANTONIO VICENTE, EDITOR, 2003
  • Fecha de salida: 2003
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Este se ha convertido en un cl谩sico que va ya por su 4陋 edici贸n. Incluye todo lo referente a la composici贸n, nutritivo, materias primas, procesos de elaboraci贸n, tecnolog铆a, an谩lisis, etc., sobre helados artesanales e industriales. Ingredientes utilizados en la preparaci贸n de los helados. Aditivos. Microbiolog铆a de los helados. Preparaci贸n de la mezcla. Homogeneizaci贸n y pasteurizaci贸n de la mezcla. Maduraci贸n y mantecaci贸n de la mezcla. L铆neas de envasado y extrusi贸n de helados. T煤neles de endurecimiento. Producci贸n de polos. Elaboraci贸n de horchatas y granizados. Limpieza y desinfecci贸n de las instalaciones, etc. ...  

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