• Autor: MANUEL GARCES RUBIO
  • Editorial: EDICIONES PARANINFO, S.A., 2001
  • Fecha de salida: 2001
  • Descargado: 9339

Obra imprescindible para el estudiante de la materia y para el profesional que desee actualizarse en las tecnicas de su profesion. Analiza los principios y conocimientos indispensables de la profesion: local, utensilios, distribucion del y orden diario en la cocina, su administracion, relaciones inter-profesionales, etc.Indice Extractado: Terminos culinarios - La cocina - Division del local - Maquinaria - Bateria de cocina - Moldes - Herramientas - Distribucion del trabajo - Orden del trabajo - Condimentos - Fondo de cocina - Grandes salsas - Hortalizas - Ensaladas - Legumbres - Potajes, sopas, consomes y cremas - Entremeses, savouries y aperitivos. ...

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