QUESO, EL

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  • Autor: ANDRE ECK
  • Editorial: OMEGA, 1990
  • Fecha de salida: 1990
  • Descargado: 6896

El Queso Eck, A. (organizador) El organizador de este trabajo, un especialista universalmente conocido, ha reunido un enorme equipo de científicos y especialistas de la industria quesera con la intención de ofrecer los primordiales aspectos de este extenso y complejo tema. De una forma práctica y alcanzable, esta obra, única en su género, trata la s numerosas fases que intervienen en la fabricación del queso desde diferentes campos: bioquímico, químico, biológico, tecnológico y biotecnológico. Cada una de ellas ha sido expuesta por el mejor especialista en la materia. La ambición del organizador de este libro fue explicar, a la luz de los últimos conocimientos científicos, los fenómenos que convierten la leche en queso. …  

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