PANES CONTEMPORANEOS

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  • Autor:
  • Editorial: MONTAGUD EDITORES SA, 2013
  • Fecha de salida: 2013
  • Descargado: 9366

En Panes contemporaneos encontrase un retrato de la panaderia moderna con cerca de cien preparaciones de ciertos panaderos pero renombrados del panorama nacional. Cuenta con la participación, entre otros muchos, de Xavier Barriga autor de Panaderia artesana, tecnologia y produccion; de Xevi Ramon que realiza en Tri ticum panes a la carta destinados al planeta de la restauracion; y con maestros panaderos y tecnicos de la talla de M. Cortes, Antoni Valls, Eduard Rizado, Toni G. o bien J. Ases. De igual manera, cuenta con la presencia de Josep P., consultor técnico de la publicacion PastryRevolution. Hasta un total de dieciseis profesionales que el lector ira descubriendo página a página. Es esencial resaltar que la obra no se restringe solo a contar ingredientes y procesos de cada elaboracion. Aporta también formas de trabajo y usos de materias primas novedosas: harinas, fermentaciones controladas, ultracongelacion, masa madre, como queda reflejado en el índice tematico que aparece en las finalizas paginas. Panes contemporaneos presenta, en suma, un extenso repertorio de panes tradicionales así como preparaciones novedosas presentes en la presente panaderia, todos ellos con el denominador común de la calidad. …  

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