BUENO LIMPIO Y JUSTO: PRINCIPIOS DE UNA NUEVA GASTRONOMIA

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  • Autor: CARLO PETRINI
  • Editorial: POLIFEMO, 2007
  • Fecha de salida: 2007
  • Descargado: 6078

Carlo Petrini, presidente internacional de Slow Food, ha presentado su libro Buono, pulito y giusto traducido al de España. Resume un conjunto de ideas y acciones destinadas a conservar y proteger la biodiversidad alimenticia y la cultura gastronomica. Esta publicado por la editorial Polifemo en su coleccion Carpe Diem.Todavi a hay quien piensa en los gastronomos como en una cuadrilla de tragones egoistas, desentendidos por todo cuanto les circunda y que acostumbran a pertenecer a la elite de los poderosos. Desde entonces, el alimento puede y deberia ser un placer ( al que todos tenemos derecho ), mas comer, en palabras de Carlo Petrini, es también un acto agricola : escogiendo comestibles de calidad, productos que respeten en sus procesos de produccion el medio entorno y las tradiciones locales, favorecemos la biodiversidad y una agricultura justa y sostenible. En consecuencia, si alimentarse es un acto agricola , generar ha de ser un acto gastronomico , que reuna, cuando menos los 3 requisitos citados en el titulo : bueno, limpio y justo. …  

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